plat
Cabillaud façon Pigouille, cuisiné avec saucisse de Molène fumée aux algues.
Maki de volaille au tartare d’algues aux citrons, farçon de pomme de terre, beurre citronné.
entrée
Oeuf mollet, espuma blé noir, crispy de lard fumé, sablé parmesan.
Petit farci de poisson au lieu fumé, bisque de crustacés à la graine de coriandre.
dessert
A commander en début de repas
Pavlova aux fruits de saison.
Lingot au chocolat, crème pralinée, perles de Yuzu.
Entrée
Terrine de foie-gras de canard, compotée de betteraves et figues, gelée de pomme verte.
Emincé de thon mi-cuit au balsamique, sauce vierge à l’orange.
Plat
Lieu jaune, écrasé de pomme de terre fumée, far noir, jus de viande au Vadouvan et andouille de Guémené.
Travers de porc, sauce Apicius, crémeux de patates douces aux racines de curcuma.
Dessert
A commander en début de repas
Tarte citron revisitée, version Carré St Michel.
Larme chocolat, diplomate vanille, crémeux au caramel.