au lard fumé, toast de magret fumé et copeaux de Comté
betterave au Balsamique, écume exotique
Fregola aux oignons rouges
au citron vert, émulsion coco
Cuites dans leurs coquilles, spaghettis de courgettes, espuma à la vanille
spaghettis à l'encre de seiche, beurre citronné
écrasé de pomme de terre, jus de viande au Vadouvan
escalope de foie gras poêlée, écrasé de pomme de terre, sauce au porto
aux châtaignes, crémeux de céleri, émulsion de panais
''Retour du marché'' poissons et coquillages, bisque de crustacés
écrasé de pomme de terre, Shitakés
boeuf du terroir (+/-300 grs) et frites
pommes caramélisées, crème carambar
coulis de fruits
glace praliné, amandes torréfiées, sauce chocolat
Disque en chocolat
pop-corn caramélisé, crème anglaise à la fève Tonka
Glace Yuzu, perles de Yuzu, zeste de Combava et vodka